Bonjour, je m'appelle Olivier. Notre ferme découverte et hélicicole se situe en Corrèze à deux pas de Bort les Orgues, ville touristique connue pour son barrage hydroélectrique, l'un des plus grands de France, au croisement de trois départements, le Puy de Dôme, le Cantal et la Corréze.
J'ai commencé la coiffure en 1985 jusqu'en 2007. A la suite d'un accident de la vie, j'ai décidé de réaliser mon rêve d'enfant : devenir héliciculteur. Je suis parti six mois en Charente Maritime pour suivre une formation compléte en héliciculture. Aprés avoir cherché une ferme bien conçue pour cet élevage, nous avons, ma femme et moi, acheté celle-ci sans emprunt.
D'autres animaux vivent à la ferme : poneys, moutons, chèvres naines, lapins, cochons d'inde et volailles .
Notre élevage d'escargots a commencé en mai 2015 avec 150 000 naissains (bébés escargots) répartis sur deux parcs de croissance. Nous élevons des escargots petits gris et gros gris. La commercialisation a débuté officiellement en avril 2016. Devant la demande croissante en escargots cuisinés, nous avons construit deux autres parcs pour lâcher en mai 2016 environ 300 000 naissains. Nous maîtrisons toute la chaine de production, nous faisons naître nos escargots, les faisons grandir et les transformons en différentes recettes.
Je suis passionné de cuisine et surtout par celle des escargots. Je cuis devant les gens sur les marchés de producteurs de pays, les foires et salons gastronomiques ; c'est un vif succés à chaque fois.
Je cuisine les escargots en coquilles, croqu'in (pate croustillante en forme de coquille), feuilletés, en persillade, au bleu d'auvergne, à la noisette et ciboulette. Pour l'été prochain, des brochettes d'escargots marinées à la mexicaine, provençale, curry, coco et trois poivres seront cuites à la plancha.
Nous faisons des animations sur l'exploitation du printemps à l'automne avec le réseau "Bienvenue à la ferme" qui nous permettent d'accueillir des groupes adultes et scolaires. Nous faisons fonctionner notre four à pain avec cuisson sur place, marché paysan et visite de l'élevage .
L'aménagement de la salle du four à pain pour faire table à la ferme, avec cuisine aux normes et boutique ainsi que de la production de volaille de plein air pour régaler les convives.
Actuellement nous sommes obligés de transformer notre production à 1h30 de route pour pouvoir commercialiser en produits frais chaque semaine. Cela a un coût, c'est du temps perdu et de la fatigue inutile.
Le laboratoire de transformation aura une superficie de 20m² dans un bâtiment déjà construit.
Nous avons besoin de vous pour mener à bien notre projet d'atelier de transformation à la ferme.
Le budget total pour aménager et équiper cet atelier de transformation est de 16 700€, comprenant :
1) les investissements nécessaires au laboratoire (cloisons, carrelage, plomberie) pour 7 400€
2) les installations des 2 armoires (froide positive et froide négative) pour 2 510€
3) les équipements de cuisine et l'achat de matériel pour un montant de 6 790€
Mon banquier me fait confiance et m'aide à financer 49 % des dépenses, soit 8 200€ pour les travaux et une partie des armoires froides.
Je peux apporter en autofinancement de 20% du projet, soit 3 500€
Il me reste à trouver le financement d'une partie du matériel et équipements et c'est là que le financement participatif rentre en jeu :
> Matériel en inox, nécessaire en cuisine : lave main, tables inox, chariot 1 470€
> Cellule de refroidissement positive et négative 2 090€
> Piano de cuisson avec four 1 440€
Si l'objectif financier est atteint et dépassé, je pourrais financer également une machine sous vide 780€
DETAILS RELATIFS AU PAIEMENT
Escargots des Plaines
Lieu dit : Les Plaines
19110 Sarroux
ILS ME FONT CONFIANCE :
Dispositif Départemental Coup de Pouce Corrèze
Agence Départementale du Numérique CyberCorrèze
Chambre d'Agriculture de la Corrèze
MERCI D'AVOIR LU MON PROJET QUI ME TIENT A CŒUR ET QUI ME PERMETTRA DE PRODUIRE PLUS D'ESCARGOTS CUISINES
AVEC AMOUR... BIEN SUR !
À très bientôt à la Ferme des Plaines !!
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Un grand merci ! votre nom à l'entrée de la ferme + 1 douzaine d'escargots cuisinés + 1 visite de l'exploitation de fin juin à septembre sur réservation.
Un grand merci ! Contrepartie précédente + 1 autre douzaine d'escargots + 6 œufs des poules plein air de la ferme (hélas j'envoie pas les œufs) mais vous aurez autre chose à la place, un livret de quatre recettes d'escargots.
Un grand merci ! Contreparties précédentes (j'envoie toujours pas les œufs) + 6 œufs des poules plein air de la ferme en plus + 1 pâté de porc fermier de 180gr plein air d'une productrice Corrézienne.
Un très grand merci ! Contreparties précédentes + 1 panier fermier (2 pâtés au choix, 1 saucisson fermier) OU 1 repas à la ferme pour les journées du Patrimoine de septembre 2017 avec fonctionnement du four à pain.
Un très grand merci ! Pour 2 pers. > 1 après midi cuisine des escargots dans notre atelier de transformation tout neuf et repartez avec votre propre confection + 1 pâté de porc fermier de 180gr plein air d'une productrice Corrézienne.
Un très très grand merci ! Contrepartie à 75€, mais là pas le choix on se verra souvent : 1 panier fermier (2 pâtés au choix, 1 saucisson fermier) + 1 repas à la ferme pour les journées du Patrimoine en septembre 2017 + 1 après midi cuisine des escargots dans notre atelier de transformation tout neuf (vous pouvez venir accompagné).
Plus qu'un très très grand merci ! Contrepartie précédente + 5 douzaines d'escargots court bouillonnés pour la saison 2018.
Un immense merci !! Venez passez une après-midi en famille : cuisine des escargots dans notre atelier de transformation tout neuf et repartez avec votre propre confection avec apéritif et dégustation de nos produits + repartez avec 1 panier fermier (2 pâtés au choix, 1 saucisson fermier) + 10 douzaines d'escargots court bouillonnés pour la saison 2018.
Suite à un orage de grêle, nous avons besoin de votre aide pour financer les travaux de la toiture de notre ferme collective !
S'engager pour la création d'une forêt nourricière autonome en Gironde en collaboration avec le vivant.
