Surnommée la Belle Acajou , la vache SALERS est très maternelle et n'accepte de donner son lait qu'en présence de son petit veau . Une fois trait, le lait est transporté dans une cuve en bois "la gerle" puis est transformé en fromages.
Unique au monde, ce mode de fabrication est en voie de disparition ! C'est de la volonté de contribuer à la sauvegarde de ce savoir-faire ancestral que j'ai inventé et crée le SALERAC . Petite tomme de 700gr, fabriquée et affinée dans nos propres caves souterraines selon les mêmes méthodes qu'utilisaient ma Grand Mère MARIE SEVERAC.
Cette production nécessite énormément de temps, la présence du veau complique les tâches et la très faible quantité de lait produite par chaque vache, le temps de fabrication, la durée d'affinage (minimum 3 mois) ont fait que la production fermière en 100% vaches issues de la race SALERS …… ne motive plus les producteurs.
Fabriquer un format plus petit, plus facile à manipuler, plus adapté à la consommation actuelle, plus simple à transporter et à stocker, plus haut de gamme, et par conséquent beaucoup plus rémunérateur pour les agriculteurs, ce sont tous les attraits du SALERAC .
Faîtes le choix d'un délicieux fromage pour vos fêtes de fin d'année !
1 SALERAC 5 mois
Environ 700gr, 5 mois d'affinage en cave naturelle, présente une belle croute dorée et boutonnée laissant apparaitre une pâte dense couleur soleil.
Son goût légèrement noisetté et fruité rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de Réglisse .
DLC = 4 Mois
Du Salerac & du saucisson !
Un demi SALERAC environ 350 grs + 1 saucisson sec maigre « très peu de gras « environ 250 grs = La viande de porc est macérée dans du vin de Cahors ce qui lui donne une belle onctuosité !!
1 SALERAC 6 mois
Environ 700gr, affiné minimum 6 mois.
C'est à partir du sixième mois que le SALERAC entame son apogée dans l'affinage. Il offre une belle pâte ocre marbrée, concentrée des 120 variétés de graminées que broutent les vaches de la race SALERS.
A la dégustation des saveurs exceptionnelles de sous bois et de gentiane éclatent en bouche.
DLC = 4 mois
LE DUO DE SALERAC 5 mois
2 x environ 700gr, idéal pour découvrir et offrir .
Affinés en cave 5 mois , le SALERAC présente une belle croute dorée et boutonnée laissant apparaitre une pâte dense couleur soleil . Son gout est légèrement noiseté !
DLC = 4 Mois
LE DUO DECOUVERTE 5 et 6 mois
2 x environ 700gr, un SALERAC 5mois et un SALERAC + 6mois d'affinage pour découvrir la palette des saveurs de ces 2 produits très terroirs !!
Du plus léger au plus corsé , du plus onctueux au plus marbré , de l'éclat en bouche au plus long en mâche !
DLC = 4 Mois
LE DUO CONNAISSEUR 6 mois
2 SALERAC 6 mois d'affinage (2 x environ 700gr), derrière une croute plus épaisse (très appréciée des connaisseurs!!) se cache une pâte dense et compacte concentré des 120 variétés de graminées au mètre carré que broutent les vaches de race SALERS en été .
DLC = 4 mois
DEGUSTATION et PARTAGE
2 SALERAC de 5 mois et 2 SALERAC de 6 mois d'affinage (4x700gr) . Pour découvrir et faire découvrir , notre palette de saveurs . Les SALERAC sont frottés et retournés manuellement toutes les semaines pour favoriser l'apparition d'une belle croute orangée !
DLC = 4 Mois
LE PACK DES PASSIONNES du CANTAL
4 SALERAC de 6 mois d'affinage (4x700gr). Après 6 mois d'affinage, toute la rondeur olfactive explose . La longueur en bouche délivre des arômes de café-cacao torréfiés . La typicité rappelle parfaitement son grand et illustre ancêtre , le SALERS fermier des burons d'Estive.
ChaPousse c'est la culture et la création florale éco-responsable à Hannut qui aimerait se développer grâce à l'installation d'une serre.
Au "Grenier de Fanchon", le vin a ses accords…voici la vière ! Une microbrasserie naît au cœur de notre cave pour faire pétiller le terroir
