par Thierry TRILLES Les Sauvagesses Distillerie du Grand Som
SIREN: 913725719
Saint-Pierre-de-Chartreuse, FranceBonjour à tous,
Ca y est ! Les travaux pour agrandir la distillerie arrivent à leur fin et le temps est venu de se lancer dans la distillation de whisky... fabriqué en Chartreuse.
Je mets en prévente 250 bouteilles du premier fût du premier whisky de la distillerie afin de financer les investissements et le vieillissement du whisky. Ce premier fût sera sélectionné auprès de vignerons travaillant sur les coteaux du Grésivaudan et des Apremonts (en Chartreuse donc) au mois de novembre 2023 juste après la mise en bouteilles des vins qu'ils auront élevés.
Pour ce premier fût difficile de prédire les saveurs, mais nous pouvons vous expliquer comment il sera produit. Nous utiliserons un mélange de malt bio diastasiques avec 10 à 20% de malt touraillé (Munich) issu de la Malterie Ardéchoise, afin d'obtenir un goût malté plus prononcé. Nous choisissons pour le moment de ne pas utiliser de malts tourbés, la tourbe ayant tendance à prendre le dessus sur les autres saveurs. Après un brassage mono-palier à la distillerie et fermentation nous effectuerons une double distillation.
La première distillation grossière dans un alambic en cuivre de 500l permettra de soutirer un premier distillat à 30% d'alcool environ. Après la seconde distillation dans un alambic à bain marie (en photo) pour une chauffe lente et douce afin d'effectuer les coupes des queues et des têtes nous obtiendrons un distillat à 65% d'alcool environ.
Un vieillissement de 4 à 5 ans sous haute surveillance à 1100m d'altitude sous le Grand Som viendra parfaire ce whisky. Les hivers froids et les étés tempérés permettront un vieillissement optimal du whisky.
Enfin avant la mise en bouteille un réglage minutieux par ajout d'eau du Grand Som viendra réduire le taux d'alcool au degré de dégustation idéal.
Pour ceux qui ne connaissent pas la distillerie
Fondée il a un peu plus d'un an, suite à une reconversion professionnelle, inspirés par les plantes sauvages de Chartreuse nous retravaillons des spiritueux classiques avec l'âme du massif. Nous produisons :
- un Pastis long en bouche que l'on peut aussi déguster sec comme une liqueur de plantes en fin de repas et qui vous amène à la découverte des odeurs et des goût de la forêt.
- Des gins inspirées par les saisons (Fleur de sureau au printemps, fleurs de reine des prés en été, mûre en automne et coing en hiver).
- Une liqueur de plantes sauvages fraiches et longues en bouche.
Je tiens bien sûr à remercier tout ceux qui nous accordent leur confiance et qui continuent en nous soutenant dans ce nouveau projet.
Achat d'un Alambic 500l pour la première distillation du moult fermenté 4 500€
Achat d'une cuve de brassage 300L et 3 fermenteurs 380l : 2 400€
Achat Malt Bio de la malterie de ardéchoise 3 100€
1 bouteille de 70cl de Whisky du premier fût de Whisky
Je mets en prévente c'est à dire avant fabrication les 250 premières bouteilles du premier fût. Vous serez certain d'avoir une bouteille du plus ancien whisky de la distillerie. Vieillissement 5 ans environ.
Création d'une mare pour favoriser la biodiversité et créer une pépinière résiliente
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