Bonjour,
Je m'appelle Frank Barbé, et depuis août 2017 je fabrique et vends des fromages au lait cru de vache. Il s’agit d’une fabrication artisanale, sous forme de micro-entreprise.
Le lait est acheté chez deux fermiers locaux, puis le fromage est vendu sur place ou par des revendeurs. Plusieurs restaurants des environs travaillent également avec nos fromages.
En avril 2018, j’ai investi dans une plus grande cuve et dans du matériel, ce qui m’a permis de doubler la quantité produite chaque semaine.
Actuellement j’envisage d’augmenter la capacité de stockage pour différentes raisons :
Tout d’abord cela me permettra d’affiner plus de fromage ce qui est important pour pouvoir répondre à des demandes variables des clients.
Par ailleurs, une cave aura un effet très positif sur la qualité des fromages.
Cette cave me permettra aussi de proposer à mes clients des fromages affinés plus longtemps.
Il n’y a pas de possibilités d’expansion dans la fromagerie même. Le maire du village, Mr. Jacques Nuns, m’a invité à étudier la possibilité d’utiliser une cave qui appartient à la commune et qui se trouve sous la bibliothèque du village. J’ai déjà fait des « affinages test » dans la cave qui donnent des résultats très satisfaisants.
Récemment, le Conseil municipal d'Eecke a validé à l'unanimité la mise à disposition d'une cave pour l'affinage de nos fromages !
La cave nécessite des travaux d’aménagement afin de répondre aux normes et règles d’hygiène en vigueur. Il s’agit des éléments suivants : une nouvelle entrée, un sas d’accueil, l’installation d’un lave main et de luminaires, un système de climatisation ainsi que des étagères.
Les frais sont actuellement estimés à 15 000€.
Les 3 000€ de cette collecte vont servir à financer le système de climatisation. Ce système permettra une température et hygométrie constante de la cave : un élément essentiel pour un affinage de qualité des fromages.
Une journée Portes Ouvertes sera organisée pour donner l’occasion au public de visiter les lieux, une fois les travaux fini.
Un grand merci !
Un grand merci + votre nom sur la porte d'entrée de la cave.
Un bon morceau de fromage de votre choix !
Un grand merci + votre nom sur la porte d'entrée de la cave + un morceau de fromage de votre choix de 300gr.
Un kilo de fromage dans votre mini-glacière personnalisée !
Un grand merci + votre nom sur la porte d'entrée de la cave + 1kg de fromage de votre choix dans une mini-glacière personnalisée.
Deux fois plus de fromage et un beau couteau pour le trancher !
Un grand merci + votre nom sur la porte d'entrée de la cave + 2kg de fromage de votre choix dans une mini-glacière personnalisée + un couteau tranche-fromage.
Venez participer à la production de fromages !
Un grand merci + votre nom sur la porte d'entrée de la cave + 500gr de fromage par mois pendant un an + une mini-glacière personnalisée + un couteau tranche-fromage + participation à une production de fromage pour 2 personnes. De la collecte du lait à la ferme le matin jusqu'au moulage (et la vaiselle :-) ) Durée de votre présence à la production en fonction de vos possibilités !
Venez fabriquer votre propre meule de fromage de 5kg !
Un grand merci + votre nom sur la porte d'entrée de la cave + une mini-glacière personnalisée + un couteau tranche-fromage + 500gr de fromage par mois pendant un an + participation à une production de fromage + fabrication de votre propre meule de 5kg, qui sera affiné par nos soins !
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