Afin de clarifier notre communication, nous avons choisi de modifier le nom de nos Tommes. Etant fabriquées exclusivement avec du lait issu de vaches de la race SALERS, il nous a semblé naturel et plus authentique de rebaptiser nos Tommes avec le nom SALERAC.
Nous proposons deux affinages 3 à 5 mois et + de 6 mois d'affinage. Toujours grâce à vous, notre cave d'affinage est sur le point d'être terminée et d'être mise en fonctionnement.
Surnommée la Belle Acajou , la vache SALERS est trés maternelle et n'accepte de donner son lait qu'en présence de son petit veau . Une fois trait, le lait est transporté dans une cuve en bois "la gerle " puis est transformé en fromages.
Unique au monde, ce mode de fabrication est en voie de disparition ! C'est de la volonté de sauver ce savoir-faire ancestral que j'ai inventé et crée le SALERAC . Petite tomme de 700gr, fabriquée et affinée selon les mêmes méthodes qu'utilisaient ma Grand Mère MARIE SEVERAC.
Cette production nécessite énormément de temps, la présence du veau complique les tâches et la très faible quantité de lait produite par chaque vache, le temps de fabrication, la durée d'affinage (minimum 3 mois) ont fait que la production fermière en 100% vache Salers ne motive plus les producteurs.
Fabriquer un format plus petit, plus facile à manipuler, plus adapté à la consommation actuelle, plus simple à transporter et à stocker, plus haut de gamme, et par conséquent beaucoup plus rémunérateur pour les agriculteurs, ce sont tous les attraits du SALERAC .
En un an, sur les 7 derniers producteurs fermiers en 100% lait de SALERS, 2 ont déjà choisi de fabriquer du SALERAC !
Dans une prochaine étape, nous allons installer des étagères en bois dans nos nouvelles caves.
En achetant du SALERAC, vous faîtes le choix d'un délicieux fromages pour vos fêtes de fin d'année.
Vous soutenez également notre entreprise et la filière, tout en nous permettant d'investir pour nos nouvelles étagères en bois.
D'avance un grand merci pour vos commandes, nous espérons que notre produit vous plaira.
1 SALERAC
700gr, 3 à 5 mois d'affinage, présente une belle croute dorée et boutonnée laissant apparaitre une pâte dense couleur soleil .
Son goût légèrement noisetté et fruité rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de Réglisse .
DLC = 4 Mois
1 SALERAC 6 mois
700gr, affiné minimum 6 mois.
C'est à partir du cinquième mois que le SALERAC entame son apogée dans l'affinage . Il offre une belle pâte ocre marbrée , concentrée des 120 variétés de graminées que broutent les vaches SALERS .
A la dégustation des saveurs exceptionnelles de Réglisse et de gentiane éclatent en bouche .
DLC = 4 mois
Le duo SALERAC
2 x 700gr, idéal pour découvrir et offrir .
Affiné entre 3 et 5 mois , le SALERAC présente une belle croute dorée et boutonnée laissant apparaitre une pâte dense couleur soleil . Son gout est légèrement noiseté !
DLC = 4 Mois
Le duo Découverte
2 x 700gr, un SALERAC 3 à 5mois et un SALERAC +6mois d'affinage pour découvrir la palette des saveurs de ces 2 types de produits .
Du plus léger au plus corsé , du plus onctueux au plus marbré , de l'éclat en bouche au plus long en mâche !
DLC = 4 Mois
Le duo Connaisseur
2 SALERAC + 6 mois d'affinage (2x700gr), derrière une croute plus épaisse ( très appréciée des connaisseurs!!) se cache une pâte dense et compacte concentré des 120 variétés de graminées au mètre carré que broutent les SALERS en été .
DLC = 4 mois
DEGUSTATION ET PARTAGE
2 SALERAC 3 à 5 mois et 2 + 6 mois d'affinage (4x700gr) . Pour découvrir et faire découvrir , notre palette de saveurs . Les SALERAC sont frottés et retournés manuellement toutes les semaines pour favoriser l'apparition d'une belle croute orangée !
DLC = 4 Mois
Le Pack des passionnés du Cantal
4 + 6 mois d'affinage (4x700gr). Après 7 mois d'affinage, toute la rondeur olfactive explose . La longueur en bouche délivre des arômes de café-cacao torréfiés . La typicité rappelle parfaitement son grand et illustre ancêtre , le SALERS fermier des burons d'Estive.
DLC = 4 mois
Investissement dans un camion bi température pour l'acheminement de nos produits frais et surgelés en magasin
Aménagez votre chai ! Aidez nous à aménager un espace dédié à la découverte de vos whiskies préférés !
