Depuis mon enfance, j’ai gardé le souvenir du pressoir de mon oncle en Haute Saône. Là bas aussi des pommiers à cidre étaient plantés et entretenus pour en tirer du moût (jus de pomme) qu’on pouvait boire en fontaine à la sortie de pressoir. Puis on en faisait du cidre ou de la goutte. Des volutes d’odeurs de pommes, d'alcool, aux arômes variés, emplissaient la pièce, celle des soirées en famille. Ces délicieux parfums m'ont définitivement marqué semble t'il.
Plus tard, installé en Normandie (Rouen Seine Maritime) et travaillant dans le domaine agricole durant plus de 20 ans, l'idée de devenir agriculteur ne m'a jamais vraiment quitté.
Alors, en 2020, après m’être formé (CFPPA du Robillard) à l’entretien des vergers et à élaboration du cidre et, grâce à la généreuse opportunité d’utiliser une magnifique cidrerie à Allouville-Bellefosse, j’ai créé la Cidrerie Mousse exploitant ce bâtiment parfaitement conçu pour le cidre que je voulais faire à savoir un cidre juste accompagné, économe en énergie, sans chimie, fin et complexe.
Faute de vergers à moi mais installé dans une région au patrimoine arboricole encore bien présent, mon envie d’agriculture, se mua en envie de préservation des vergers existants. J'ai ainsi opté pour le glanage en pays de Caux et en ceinture de Rouen. Il permet aussi de diversifier les variétés et offre de belles rencontres.
L'année 2023 marque un virage avec l’acquisition d’une parcelle d’herbage à Franqueville-Saint-Pierre, à 5 Km de Rouen où vieilli mon cidre, attribué par la SAFER de Normandie.
La plantation et la culture d’un verger est maintenant devenue possible et permettra de sécuriser à long terme l’approvisionnement en pomme de la cidrerie tout en continuant le glanage.
Qu'est ce que le Cidre Mousse
Les variétés glanées sont choisies pour leurs saveurs sucrée, amère et acide et assemblées pour donner l’équilibre désiré des cidres. Le ramassage est une étape importante. Les pommes sont choisies une à une pour leur maturité et leur capacité de conservation d'ici le pressage.
Une fois en rasière, les pommes sont ensuite conservées à l’abri ou elles terminent leur maturation avant d’être triées, broyées dans un grugeoir et pressées dans un pressoir à cage.
Les moûts obtenus sont goûtés, scrutés, soutirés et filtrés si nécessaire pour obtenir une fermentation lente de 3 à 6 mois. Du cœur de l’automne jusqu’au printemps, ils libèrent les différents arômes qui donneront à chaque cuvée leur caractère.
Les cidres millésimés, de cuvée unique (une cuve ou un fût) ou d’assemblage, sont alors mis en bouteilles recyclées. Ils développeront leur fine effervescence lors d’une prise de mousse naturelle de 12 à 18 mois grâce à leurs levures indigènes. Cette opération commence à la cidrerie avant de continuer à l’abri des chaleurs de l’été dans la cave des arsins, à Rouen.
Ici rien ne se perd. Les sous-produits seront transformés en goutte suite au passage de l'alambique, en apéritif, en vinaigre et en gelée de cidre ; autant de saveur à associer aux mets qui rythment notre journée.
Du bourgeon floral du pommier à la dégustation en verre, le temps de deux cycles de saisons passe et forge le cidre. Les cidres Mousse deviennent des histoires à raconter, des instants partagés, de contemplation solitaire.
Après la plantation de haies ceinturant la parcelle à la fin de l'hiver 2023 (bioclimatologie, biodiversité, gestion de l'eau, etc.), la collecte permettra le financement de la première phase de plantation du verger sur la moitié de la parcelle, en février 2024.
52 pommiers à cidre haute tige et 12 noyers seront plantés avec la participation d'élèves de primaire associés à des premières du Lycée professionnel du bois d'Envermeu dans le cadre de leur projet de groupe à vocation pédagogique.
Les financements couvriront également les travaux nécessaires à la préparation de la plantation (trous, protections des jeunes arbres, etc).
Remarque: Une deuxième phase de plantation de pommiers à cidre basse tige, conduite en mode de production extensif, aura lieu en février 2025. Elle permettra une entrée en production plus rapide. Vous pouvez contribuer dès maintenant à cette deuxième phase si nous dépassons l'objectif de 6000 €.
Budget du projet:
soit 6 000 €
Frais en sus de la plateforme 8%
Déroulement du projet
Si vous préférez envoyer un chèque c'est possible, il suffit de l'adresser au 21 rue des arsins 76000 ROUEN à l'ordre de François-Xavier MOUSSARD.
Il sera pris en compte dans le nombre de contributeurs et dans le pourcentage de réussite du financement après réception.
Dégustation de Cidre Mousse au verger
- Une dégustation au verger de cuvées historiques le 15 juin 2024.
- Votre prénom inscrit sur la liste des contributeurs sur le site internet de la Cidrerie Mousse (http://www.cidremousse.fr/)
Dégustation du Cidre Mousse au verger et chez vous
- 3 bouteilles de cidre aux choix
- Une dégustation au verger de cuvées historiques le 15 juin 2024.
- Votre prénom inscrit sur la liste des contributeurs sur le site internet de la cidrerie mousse (http://www.cidremousse.fr/)
Super dégustation
- 6 bouteilles de cidre aux choix
- Une dégustation au verger de cuvées historiques le 15 juin 2024.
- Votre prénom inscrit sur la liste des contributeurs sur le site internet de la cidrerie mousse (http://www.cidremousse.fr/)
Financez un pommier
- Votre nom sur une plaque gravée sur un pommier.
- 6 bouteilles de cidre aux choix
- 1 bouteille de Caval (apéritif Normand)
- Une dégustation au verger de cuvées historiques le 15 juin 2024.
Financez un pommier et un noyer
- 12 bouteilles de cidre aux choix
- 1 bouteille de Caval (Apéritif Normand)
- 1 bouteille de Vinaigre
- Une dégustation au verger de cuvées historiques le 15 juin 2024.
- Votre nom sur une plaque gravée sur un pommier et un noyer de votre choix.
Parrain du verger et du cidre pour 10 ans
- Parrain du verger de Franqueville Saint Pierre
- 1 bouteille de la 1er cuvée (2020).
- 12 bouteilles de cidre aux choix par an durant 9 ans.
- 12 bouteilles de cidre de la première cuvée du verger en 2034.
- Votre nom sur une plaque gravée sur un pommier et un noyer.
- Une dégustation au verger de cuvées historiques le 15 juin 2024.
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ChaPousse c'est la culture et la création florale éco-responsable à Hannut qui aimerait se développer grâce à l'installation d'une serre.
