par Félix DROIN
SIREN: 518062328
Venasque, France
Un restaurant paysan quèsaco ? C’est un restaurant pas comme les autres, dont l’idée a germé au fil des années...
Installé comme agriculteur depuis 2015, j’ai commencé par cultiver du petit épeautre et des pois chiches, en agriculture biologique bien-sûr, et commercialisés quasi exclusivement en direct sur les marchés autour de chez moi.
Rapidement m’est apparue la nécessité d’intégrer plus de valeur ajoutée à ma production en la transformant.
En effet, ma ferme occupant à peine 7ha de terrain, il n’était pas envisageable de pouvoir tirer un revenu décent de la seule commercialisation des céréales et légumineuses.
J’ai donc commencé par faire de la farine avec un petit moulin familial puis des pâtes et des conserves de pois chiches et d’houmous.
Mais j’avais envie d’aller encore plus loin, et c’est là que sont apparus sur mon stand les fallafels. Je ne le savais pas encore, mais ils allaient être à l’origine de ce projet de restauration paysanne.
L’engouement de mes clients pour ce produit, associé au plaisir que j’avais à les préparer, m’a poussé à mûrir un projet de restauration plus complet.
Le concept est assez simple : une restauration à la ferme, saisonnière (Avril-Septembre) en plein air, de qualité, locale et 100% issue de l’agriculture biologique ou Nature et Progrès.
Les produits qui ne sont pas disponible sur ma ferme (viande, maraichage …) proviennent d’agriculteurs bio voisins la priorité étant toujours donnée au plus local.
C'est ainsi, par exemple, que le maraichage vient de Pernes les Fontaines (17km), la viande d’agneau de St Gens au Beaucet (13km), c'est déja loin, mais il faut dire que ma ferme est assez isolée …
2019 a été l’année de test au cours de laquelle plusieurs repas ont été réalisés rassemblant à chaque fois une centaine de convives qui ont répondu présent pour mon plus grand plaisir !
Un dossier de financement LEADER (fonds européens dédiés au développement des zones rurales) m’a déjà aidé dans l’acquisition du matériel de cuisine indispensable à la professionnalisation de mon activité de restauration.
Souhaitant préserver le cachet unique de ma ferme, nichée au cœur de la forêt domaniale de Venasque avec pour seuls voisin les sangliers du secteurs, (voisins parfois un peu envahissant mais bon …) je ne voulait pas construire de salle de restaurants à proprement parler (et de toutes façons les règles d’urbanismes me l’interdisent).
J’ai donc opté pour une restauration de plein air : le projet est d’aménager un grand bosquet de chênes blancs en espace de restauration, avec le secours d’une grande tente de réception pour faire face aux caprices de la météo.
Ayant pour principe de ne pas financer le développement de mon activité agricole par l’emprunt pour ne pas dépendre des banques et conserver mon indépendance, mes capacités d’investissements sont limitées.
Je vous propose donc de devenir des partenaires privilégiés de ce projet, en participant à son financement en fonction de vos envies et de vos capacités.
Soutenir ce projet c'est soutenir le maintient et le développement d'une agriculture locale et respectueuse de son environnement.
Consommer bio et local n'est-ce pas l'idéal ?
A chaque bourse sa contrepartie !
L’achat du matériel de cuisine (j'ai du en financer 40% sur mes fonds propres malgré les subventions) et des tentes de réceptions ainsi que de la vaiselle (pour 120 personnes) est quasiment venu à bout de ma trésorerie.
Et pourtant bien des choses restent à faire. Car s’il était compréhensible que les premiers "repas test" aient pu être relativement improvisés, il n’en va pas de même avec une activité de restauration pérenne.
Je souhaite donc aménager un espace de sous-bois qui borde mes plantations d'aromatiques pour en faire une salle de restaurant en plein air !
Pour faire simple, il s'agit de passer de ça :
à ceci !
Cela implique plusieurs étapes importantes.
Tout d'abord une étape structurelle : terasser le terrain (tout en douceur et sur plusieurs niveaux pour n'arracher AUCUN arbre !), puis déposer une couche de gravier concassé et la compacter pour offrir une surface plane et stable qui permettra de profiter du repas sans avoir le mal de mer ! Etape cruciale dont dépend tout le reste et qui à un coût important : entre la location des engins (je réalise tous les travaux moi-même) et le gravier il y en a déja pour 2500€.
Viendra ensuite une phase d'aménagement plus technique : relier cet espace aux différents réseaux (eau, électricité, eaux usées ...). Encore quelques tranchées à creuser et quelques euros à dépenser ! Environ 1500€ encore une fois uniquement pour le materiel.
Enfin ce sera l'étape finale, peut être la plus plaisante, la mise en place des équipements pour en faire une vraie salle de restaurant : tables, chaises, décoration, luminaires ...
Cependant, petit hic, le mobilier de terasse a un coût prohibitif (au bas mot 7000€ pour une centaine de places. Que faire alors si quelque chose est trop cher et que l'on a certaines compétences manuelles ? Le fabriquer soit-même bien sur !
Pour les tables : ce seront des pietements "en épingles" avec des plateaux assemblés à partir de lattes de palettes recyclées !
Pour les fauteils et tables basses de l'espace détente : consctruction à base de palettes lourdes : très efficaces et avec un charme certain !
Reste la question des chaises. Vu leurs nombre et la complexité de leur réalisation il ne me semble pas réaliste des les auto-construires. Votre soutien sera donc tout particulièrement cruciale pour permettre leurs acquisition !
Budget :
Total : 7 000€
Un grand merci !
Parce qu'il n'y a pas de gestes insignifiants ! les plus petits ruisseaux deviennent finalement de grandes rivières ...
Invitation à un apéritif réservé aux donateurs
Vous pourrez déguster un apéritifs réalisé a partir des productions des différentes fermes partenaires
Invitation à une inauguration privative
En tant que donataire vous aurez la primeur de la découverte des lieux, en participants en avant première à un repas spécialement conçu pour les donateurs
une remise et un cadeau !
20 % de remise sur un repas pour deux personnes et une bouteille de vin (bio bien sur !) offerte !
Carte de membre 10%
Durant toute la saison vous aurez droit à une remise de 10% sur tous vos repas (pour deux personnes maximum, boisson incluses)
Carte de membre 30% !
Durant toute la saison, c'est 30% de remise sur votre addition qui vous seront offert ! (Pour deux personnes maximum)
Élevage de poules bio de races anciennes en Bourgogne, aux œufs de toutes les couleurs. Des poules mélodiques pour des œufs chromatiques.
Participez à la naissance d’un verger vivant et permaculturel pour la fabrication de limonades et cidres en fermentation naturelle.
