par Marie SEVERAC
SIREN: 792556466
Cantal, France
Surnommée la Belle Acajou , la vache SALERS est trés maternelle et n'accepte de donner son lait qu'en présence de son petit veau . Une fois trait, le lait est transporté dans une cuve en bois "la gerle " puis est transformé en fromages .
Unique au monde, ce mode de fabrication est en voie de disparition ! C'est de la volonté de sauver ce savoir-faire ancestral que j'ai inventé et crée le SEVERAC . Petite tomme de 700gr, fabriquée et affinée selon les mêmes méthodes qu'utilisaient ma Grand Mére MARIE SEVERAC qui a donné son nom au produit.
Cette production nécessite énormément de temps, la présence du veau complique les tâches et la très faible quantité de lait produite par chaque vache, le temps de fabrication, la durée d'affinage (minimum 5 mois) ont fait que la production fermière en 100% vache Salers ne motive plus les producteurs.
Fabriquer un format plus petit, plus facile à manipuler, plus adapté à la consommation actuelle, plus simple à transporter et à stocker, plus haut de gamme, et par conséquent beaucoup plus rémunérateur pour les agriculteurs, ce sont tous les attraits du SEVERAC .
En un an, sur les 7 derniers producteurs fermiers en 100% lait de SALERS, 2 ont déjà choisi de fabriquer du SEVERAC !
Dans une prochaine étape, une cave d'affinage très ancienne sera rénovée pour affiner tous les SEVERAC !
En achetant du SEVERAC, vous contribuez au développement des ventes et au financement de nouveaux moules et de nouvelles presses.
L'ILLUSTRE
700gr, 4 à 6 mois d'affinage, présente une belle croute dorée et boutonnée laissant apparaitre une pâte dense couleur soleil . Son goût légèrement noisetté et fruité rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de Réglisse . DLC = 4 Mois
L'AUTHENTIQUE
700gr, affiné minimum 5 mois . C'est à partir du cinquième mois que l'AUTHENTIQUE entame son apogée dans l'affinage . Il offre une belle pâte ocre marbrée , concentrée des 120 variétés de graminées que broutent les vaches SALERS . A la dégustation des saveurs exceptionnelles de Réglisse et de gentiane éclatent en bouche . DLC = 4 mois
LE DUO d' ILLUSTRE
200 x 700gr, idéal pour découvrir et offrir . Affiné entre 4 et 6 mois , l' ILLUSTRE présente une belle croute dorée et boutonnée laissant apparaitre une pâte dense couleur soleil . Son gout est légèrement noiseté ! DLC = 4 Mois
LE DUO DECOUVERTE
2 x 700gr, un ILLUSTRE et Un AUTHENTIQUE pour découvrir la palette des saveurs de ces 2 types de produits . Du plus léger au plus corsé , du plus onctueux au plus marbré , de l'éclat en bouche au plus long en mâche ! DLC = 4 Mois
LE DUO AUTHENTIQUE
2 SEVERAC AUTHENTIQUE (2x700gr), derrière une croute plus épaisse ( très appréciée des connaisseurs!!) se cache une pâte dense et compacte concentré des 120 variétés de graminées au mètre carré que broutent les SALERS en été . DLC = 4 mois
DEGUSTATION ET PARTAGE
2 ILLUSTRES et 2 AUTHENTIQUES (4x700gr) . Pour découvrir et faire découvrir , notre palette de saveurs . Les SEVERACS sont frottés et retournés manuellement toutes les semaines pour favoriser l'apparition d'une belle croute orangée ! DLC = 4 Mois
LE PACK DES PASSIONNES du CANTAL
4 SEVERAC AUTHENTIQUES (4x700gr). Après 8 mois d'affinage, toute la rondeur olfactive explose . La longueur en bouche délivre des arômes de café-cacao torréfiés . La typicité rappelle parfaitement son grand et illustre ancêtre , le SALERS fermier des burons d'Estive. DLC = 4 mois
Élevage de poules bio de races anciennes en Bourgogne, aux œufs de toutes les couleurs. Des poules mélodiques pour des œufs chromatiques.
Participez à la naissance d’un verger vivant et permaculturel pour la fabrication de limonades et cidres en fermentation naturelle.
