par Hugo BOURGÈS
Je m'appelle Hugo et j'ai 25 ans. Issu du milieu agricole du Trégor je me suis dirigé vers des études d'ingénieur en agriculture. Je me suis bien vite trouvé en désaccord avec la vision de l'agriculture que nous proposait mon école et qu'elle nous incitait à promouvoir... J'ai donc décidé d'y mettre un terme peu avant l’obtention du diplôme.
A l’arrêt de mes études, je réalisais un stage de 3 mois chez un boulanger bio au levain passionné, qui m’initiait à la panification respectueuse des blés de pays et en fermentation lente. Après une expérience de boulangerie de 18 mois dans le Sud-Ouest, nous avons déménagé en 2021 avec ma compagne Léa dans le Trégor. Retour aux sources pour moi... Avec une seule idée en tête : faire du pain !
J'ai donc ouvert avec l'aide de ma compagne ma boulangerie artisanale en mars 2022 à Kermoroc'h (22), grâce à l’achat d’un four à bois d’occasion. Aujourd'hui l'activité commence à être viable et la clientèle fidèle !
Qu'est-ce que je propose ?
Je propose une gamme de pains diversifiés au levain naturel et cuits au feu de bois à chauffe indirecte : semi-complet, graines, brioche, sarrasin, petit épeautre etc.
Je pratique des fermentations lentes (16 à 20h de fermentation, permettant d’augmenter la digestibilité du pain et de révéler des arômes subtils du levain).
Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique et locaux au maximum :
- 100% de farines paysannes locales (La ferme du Ménez Bré à Louargat ainsi que le GAEC Bara Goell à Belle-Isle-En-Terre qui fournissent de la farine issue de moulin à meule de pierre Astrié).
- Œufs issus de la ferme de Goasorgant à Kermoroc’h (GAEC An Awen)
- Le restant des ingrédients nous est livré par Nicolas et Sophie de Bio Mené à Loudéac (sel, sucre, graines etc.)
- Le bois utilisé est issu de l’entretien du bocage de la ferme qui accueille le fournil
L’ensemble des étapes est réalisé à la main : pétrissage, façonnage et enfournement. J’ai fait ce choix car j’aime le contact direct avec la pâte (être en présence et écouter mes ressentis pour avoir des indications sur la fermentation), que mes volumes de production le permettent et que cela m’évite d’investir dans des machines électriques.
A qui sont destinés les pains ?
Dès l’origine du projet, Léa et moi souhaitions construire deux commercialisations distinctes : la vente directe au marché et la livraison de cantines scolaires. Pourquoi ce choix ?
Nous aimons la vente directe car il permet d’être en contact avec le mangeur, d’expliquer ce qui se cache derrière le produit et d’avoir des retours sur la dégustation. Nous avons donc participé à la création du marché à la ferme de Goasorgant en mars 2022 avec Isabelle et Julia du GAEC An Awen, où je vend mes pains sur commande. Nous livrons également le magasin Les Prairies Bio à Grâces.
Nous souhaitions également démarcher les écoles de notre secteur (Bégard et Guingamp) et avons donc commencé à livrer du pain une fois par semaine depuis Septembre à différents établissements. Il nous tient à cœur de sensibiliser les plus jeunes sur l’alimentation locale et la diversité des goûts.
Quelles sont mes valeurs ?
A travers la panification, je défends et soutien une agriculture vivante et respectueuse du vivant en soutenant des amis producteurs de notre territoire. Je cherche une cohérence réelle de la semence au pain sur les plans environnementaux et humains (faible en énergie grise, connexion des mangeurs avec leur territoire). Il est, selon moi, plus intéressant de travailler avec des agriculteurs directement que de s'approvisionner dans des circuits industriels.
Il est également crucial pour moi d'être respectueux de ma santé physique et mentale dans le travail : pas d'investissements superflu et donc pas de pression d'endettement, ce qui permet aussi de respecter un rythme de vie agréable (faible volume de production, pas de travail de nuit). Pain vendu uniquement sur commande pour éviter le gaspillage et le stress de l'invendu !
L'humain est aussi au cœur du projet :
- Activité hébergée et soutenue par la coopérative d’activité Avant-Premières à Plérin
- Relation d’échange avec nos fournisseurs
- Vente directe en toute transparence avec des consommateurs engagés
- Insertion de l'activité dans le tissu humain et paysan local
- Sensibilisation du jeune public au goût et à la santé en fournissant des collèges et lycées en pain.
Pourquoi un financement participatif ?
J’ai aujourd'hui besoin de changer le four à bois : nous l'avions acheté d'occasion et il commence aujourd'hui à être en mauvais état. Une connaissance se sépare du sien et me propose de le racheter. Je n’ai malheureusement pas les fonds personnels nécessaires pour le financer entièrement et mon hébergement en coopérative d’activité ne me permet pas d’avoir accès à un prêt professionnel. Je fais donc appel à la contribution volontaire des citoyens pour m’aider à l’obtenir.
Mon four actuel :
Le financement participatif m’apparait comme logique au vu de mes valeurs. Ainsi, tous nos clients, amis, connaissances (ou tout autre personne) sensibles à notre démarche peuvent nous soutenir librement s'ils le souhaitent pour pérenniser l'activité de la boulangerie à long terme.
Le four que je souhaite acquérir :
Prix d’achat du nouveau four de 9600 € TTC + frais de MiiMOSA (8% de la collecte)
Un premier pallier de 6000 € me permettrait de compléter la somme avec un prêt personnel.
Si l’objectif de 6000 € est atteint, on continue de rêver ! On tente le passage à 10 000€ sur le deuxième pallier pour pouvoir l’acheter directement, rémunérer l'équipe de MiiMOSA et vous offrir ma reconnaissance éternelle !
Enfin, une partie de l’argent de vos dons vous serons retournés sous forme de pains, festivité ou services (voir contreparties) !
Un grand merci pour votre soutien et l'intérêt porté à mon projet.
Au plaisir de vous rencontrer ou de vous (re)voir au marché, au fournil ou ailleurs !
Hugo
Farine
Un pain semi-complet de 500gr offert !
Farine et eau
Un pain multigraines de 1kg offert !
Farine, eau et sel
Deux pains d'1kg de la gamme au choix offerts !
Farine, eau, sel et levain
Deux pains d'1kg de la gamme au choix !
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Une invitation à une soirée pain pita au coin du four
La pétrissée
Deux pains d'1kg de la gamme au choix !
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Une invitation à une soirée pain pita au coin du four
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Un sac à pain fait main !
L'alchimie fermentaire !
Trois pains d'1kg de la gamme au choix offerts !
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Une invitation à une soirée pain pita au coin du four
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Un sac à pain fait main !
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Un pain personnalisé : choisissez vos ingrédients et je vous le réalise !
Les papilles en extase !
Trois pains d'1kg de la gamme au choix offerts !
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Une invitation à une soirée pain pita au coin du four
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Un sac à pain fait main !
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Une invitation à une 1/2 journée dans le fournil pour apprendre à faire votre pain au levain à la maison !
Brasseur cherche vélo cargo réparable, fabriqué par un artisan local. Pour livrer sans dépendre, pour réparer moi-même.
Contribuez à l’ouverture d’un micro-fournil de pain bio, 100% levain et pétri à la main, au cœur de St Ouen sur Seine
