par Florentin VALLÉE
SIREN: 909 257 6
Rives, FranceJe m'appelle Florentin, et vous me connaissez sûrement pour mon pain sur les marchés de Fiancey Prédieu à St Égrève, et du mercredi à l'Estacade. Ou encore au magasin de producteurs à la ferme du May à Vourey. Ou bien à la sortie du four à Bois Vert. Avec mon levain qui fête ses 6 ans, et la boulangerie Levain Bullant qui a suivi quelques années plus tard, nous avons des projets !
Et un beau projet : faire de la farine ! Et oui, écraser du grain, moudre les blés pour une farine ultra locale et de qualité garantie. C'est aussi l'assurance de choisir des blés des paysans voisins, cultivés en bio et adaptés au pain que je veux.
En somme, prolonger la raison d'être de ma boulangerie : ne pas nourrir idiot ! Et pour ça, maîtriser mes matières premières.
La star des marchés : le pain de campagne !
Avant de devenir boulanger, à moitié par hasard, j'ai suivi une formation agricole en grandes cultures (des céréales surtout) avec transformation (meunerie et boulangerie), autrement dit : paysan boulanger. J'ai obtenu mon CAP boulanger la même année. Tout ça dans le même élan d'être en prise avec la terre et notre alimentation.
Mais le rythme de l'installation paysanne, parcours du combattant, m'a poussé à trouver le moyen de pétrir sans attendre. La boulangerie Levain Bullant est née de cette envie urgente de bon pain.
Mon fournil a été accueilli dans le quartier du Bois Vert sur les hauteurs de Rives, et y a trouvé la générosité d'anciens et de plus jeunes, entre campagne et pavillons. C'est donc avec un vrai plaisir que je contribue à la vie du quartier, en proposant du pain chaque semaine, mais aussi en utilisant le four pour la fête locale, ravivée à l'automne 2022. Prochaine fête le vendredi 16 juin !
Un article dans la presse locale pour notre fête !
Pour faire de la farine, j'ai besoin d'un moulin ! Un moulin à meule de pierre pour une farine incluant le germe du grain et toutes ses qualités nutritives et gustatives.
Je suis en contact avec un fabricant de moulins dans l'Ain, Simon Cadot de l'Atelier du Moulin (www.latelierdumoulin.com). Le devis se décompose ainsi (prix TTC) :
- un moulin type Astrié, meule de 50cm : 12 840€
- une vis de reprise de la farine : 960€
- une vis d'ensachage pour 5 sacs : 1 344€
- un tamis supplémentaire (T65) : 804€
Soit un total de 15 948€. Mon activité avec la boulangerie me permet de financer une partie seulement de cette somme. Je cherche à garder des prix modérés sur mes pains (campagne à 5€/kg) pour les garder accessibles au plus grand nombre. Je dois donc trouver d'autres moyens de financement : si la cagnotte atteint les 3 500€, le moulin pourra être commandé ! Si le montant est dépassé, je pourrais gagner en autonomie et en ergonomie avec le tamis supplémentaire et la vis d'ensachage.
Merci pour votre soutien et à bientôt sur le marché ou au fournil !
Pour contribuer en chèque, merci d'utiliser l'adresse suivante :
Florentin Vallée
49 Avenue de Paviot
38500 VOIRON
Ça frémit
Un grand merci du Levain Bullant
+ une mention de remerciement sur le site !
Ça bulle
Un grand merci
+ une mention de remerciement sur le site
+ la surprise d'un pain de campagne façonné d'une forme unique !
Ça bouillonne
Un grand merci
+ une mention de remerciement sur le site
+ une brioche de 750g, nature ou ingrédients à votre guise (pépites chocolat, rhum raisins, vos cerises confites..)
+ une souche du Levain Bullant à élever chez soi !
Ça dépote
Un grand merci
+ une mention de remerciement sur le site
+ une visite guidée et détaillée du fournil mobile
+ un pain spécial du jour, ou deux, ou trois !
Ça croustille
Un grand merci
+ une mention de remerciement sur le site
+ une visite détaillée du fournil avec les personnes de votre choix, goûter avec sablés et boissons fourni
+ 1kg de sablés au choix !
Ça meule !
Un grand merci
+ une mention de remerciement sur le site
+ une journée au fournil, du pétrissage à l'enfournement, pour apprendre et faire de ses mains, avec pizza fournie pour le déjeuner !
+ ta production de la journée, jusqu'à une dizaine de kilos de pains si t'as pas de la cancoillote dans les bras !
Ça existe ?
Un grand merci
+ une mention de remerciement sur le site
+ je déplace le four et le fournil autour sur le lieu de votre choix pour une soirée pizza jusqu'à une cinquantaine de personnes !
Boissons et pizzas fournies, troubadour non inclus
Création d'une mare pour favoriser la biodiversité et créer une pépinière résiliente
Soutenez l'installation de La Farigoulette: des aromates frais, mescluns et fleurs comestibles en Sud Luberon.
