par Denis PONCET L'Etable Glacée
SIREN: 507820231
Souzy, France
Installé depuis 2004 en association avec mes parents et un de mes frère, en production laitière conventionnelle avec transformation fromagère, nos chemins se sont séparés en 2012 au départ à la retraite de nos parents et des objectifs différents avec mon frère.
N'aimant pas le fromage, je suis reparti naturellement en production laitière vendue en laiterie.
Suite à une prise de conscience et un ras le bol du système conventionnel, j'ai décidé en 2016, à l'age de 34 ans, de changer radicalement ma façon de travailler en passant en BIO et en créant un atelier de transformation de glaces, yaourts, beurre, crème et lait pasteurisé avec emballages réutilisables (verre) ou recyclables (carton).
Je vends en circuit court à la ferme et aussi par le biais de magasins BIO et épiceries sur Lyon et sa région.
Mon objectif est de valoriser mon lait le plus possible en circuit court et en local.
Le lait qui n'est pas transformé sur l'exploitation est vendu à BIOLAIT qui est le premier collecteur de lait BIO en France avec un cahier des charges plus stricte que celui du AB national (alimentation des bovins 100% française, exploitation100% BIO ...).
Depuis 4 ans, j'ai beaucoup fait évoluer ma ferme en passant d'un système dépendant (achat extérieur céréales et tourteaux soja) à un système autonome avec aucun achat de concentré. Seul du foin est acheté à 60 km de chez moi pour garantir l'alimentation de mon cheptel (et oui, mes vaches ne mangent que du fourrage!!).
En même temps, j'ai construit un bâtiment pour mes vaches pour avoir plus de confort aussi bien animal que humain ainsi qu'un laboratoire pour transformer mon lait.Tous ces changements ont eu un impact très important sur la production de lait car elle a diminué de 200 000 litres à l'année ! La création de l'atelier de transformation a permis l'embauche d'un salarié à plein temps pour m'épauler dans les travaux de la ferme.
Pour faire des glaces, j'ai suivi une formation avec un patissier-glacier. Celles-ci sont fabriquées à partir du lait et du yaourt (au lait écrémé) de la ferme. Je ne fais pas de sorbet à l'eau car aucun ingrédient ne seraient produit chez moi. Aucun arômes et colorants ne sont utilisés mais uniquement des matières premières BIO et équitables (vanille gousse de madagascar, oeufs de la ferme, fruits locaux en majorité...).
Pour fabriquer tous ces produits (glaces, lait, yaourt), il faut du matériel et surtout un pasteurisateur. Le mien est aujourd'hui beaucoup trop petit (70 litres) et consomme beaucoup d'eau pour le refroidissement des produits. C'est pourquoi j'ai besoin de votre aide, pour remplacer mon pasteurisateur afin que mes journées de travail soient moins longues et que je puisse recycler l'eau de refroidissement.
Le pasteurisateur que je souhaite acquérir a une capacité de 330 litres pour un investissement de 30 000€. Cette machine me permettra de pasteuriser 330 litres de lait en 2 heures au lieu de 70 litres actuellement et de recycler l'eau de refroidissement pour abreuver mes vaches, il n'y aura donc plus de gaspillage d'eau !
Pour le financer, 3 étapes :
- vente de mon pasteurisateur : 12 000€
- vente en partie d'une remorque agricole : 8 000€
- collecte MiiMOSA : 10 000€
Pour les personnes souhaitant envoyer directement leur don :
945 route de Montbrison
69610 Souzy
Un grand merci pour votre soutien et votre aide.
Merci !
Chaque geste compte, un grand merci !
Visiter la ferme
Merci ! Venez visiter ma ferme et le laboratoire de transformation.
Découvrir la fabrication
Je vous propose en plus de la visite une démonstration de fabrication de glace.
Déguster la production
A ce stade, un goûter à la ferme s'impose avec les produits fabriqués sur place, après la visite et la découverte de la fabrication.
Repartir avec un souvenir
Après la visite, la fabrication de glace et un goûter, repartez avec un petit panier de produits frais de la ferme... attention, prévoyez votre glacière !
Repartir avec un grand souvenir
Après la visite, la fabrication de glace et un goûter, repartez avec un grand panier de produits frais de la ferme... attention, prévoyez votre glacière !
Ramener des glaces à la maison
Une fois par mois pendant 3 mois, venez à la ferme récupérer votre stock de glace (3L chaque mois) pour toute la famille !
Privatiser une visite
En famille ou entre amis (5 personnes max), venez visiter ma ferme, découvrir la fabrication de glaces, profiter d'un goûter à la ferme et repartez avec vos produits !
Une ferme qui associe culture de fruits biologiques et élevage de bœufs normands au cœur d'un bocage préservé.
Y'a pas d'lézard, c'est le début de la suite : C'est la transmission d'un savoir faire, la préservation et le développement de notre passion
