N'hésitez pas cliquer sur les liens pour plus de détails.
Je me présente : Jean-Marie Beaudoin, fromager du Pays de Bray, région d’élevage située entre Dieppe, Amiens et Beauvais. (voir biographie)
Vous ne connaissez pas le Pays de Bray ? Encore moins ses fromages ? Alors suivez ses chemins tortueux comme ceux de notre mémoire.
"Il était une fois, un paysan, tenant de mémoire de paysan en mémoire de paysan, un fromage..."
Nous sommes installés, avec ma compagne Annabelle, à Héricourt-Sur-Thérain.
Nos locaux actuels étant trop petits et peu fonctionnels, nous cherchons un lieu en cohérence avec nos valeurs (terre de lien, MRJC - comment créer de l'activié dans nos campagnes, générations futures ...).
Projet FAFO (Ferme Accueil Fromagerie d'Orsimont)
L’heure est venue pour nous de nous lancer dans un nouveau projet. Il nous permettra d’améliorer nos conditions de production et de les augmenter pour satisfaire la demande croissante.
Nos objectifs dans ce projet agri-culturel :
Après des belles rencontres nous avons découvert cette bâtisse de 60 mètres sur 8 construite au 19éme siècle en briques et en pierres.
Installé depuis 2 ans, Clément l'utilise pour sa production laitière. Afin d’améliorer ses conditions de travail (2 fois 3 heures de traite 7 jours sur 7 en plus du travail à la ferme), il a créé une nouvelle salle de traite laissant ce bâtiment libre.
Une question se pose : Quel avenir pour ce bâtiment ?
Cet emplacement apparaît comme idéal pour notre activité :
- Nous nous rapprochons de nos fournisseurs actuels de lait, Amaury et Hélène. Avoir les deux producteurs à moins de 1km c'est l'assurance d'avoir du lait Bio, frais et chaud de qualité et en quantité,
Séchage en grange
- Nous utiliserons aussi le lait de Clément lorsqu’il sera converti au Bio (en cours),
- Nous organisons des visites de la ferme et de la fromagerie,
- Nous logerons des visiteurs dans le gîte (accueil équestre, caravane, camping-car, randonneurs ...).
Nous allons adapter l’ancien bâtiment aux conditions d’exploitation d’une fromagerie.
Le plus important est de créer une cave d’affinage qui sera réalisée dans un actuel cellier, décomposé en deux parties :
Pour cela nous devons prévoir les travaux suivants :
Dans mes différentes expériences, j'ai pu tester le hâloir PVC, la cave en béton et la cave naturelle voutée.
La cave naturelle voutée, grâce à ses matériaux poreux, favorise les échanges et la circulation optimale de l'air. Il n'y a pas de comparaison dans la qualité de l'affinage, le fleurissement des fromages et la maîtrise de l’hygrométrie et finalement le goût.
De plus, le Pays de Bray est une région argileuse où les briques et tomettes sont fabriquées traditionnellement.
Cave de tommes actuelle Cave des Bray actuelle
Et en plus, le résultat est harmonieux et beau à regarder et à entendre (écoutez Jean-Marie chanter hihihi) renversant !!!
Nous avons pour objectif de former un fromager qui pourra prendre notre suite pour que notre savoir continue à égayer vos papilles.
Pour plus d'infos vous pouvez consulter notre site.
(1) MRJC : mouvement rural de jeunesse chrétienne qui permet aux jeunes ruraux en groupes de se situer dans le monde rural, de prendre conscience de ses réalités et d'agir pour en être acteurs en respectant les valeurs de solidarité et de respect.
(2) Générations Futures : association créée par Georges Toutain ingénieur agronome (initialement Mouvement pour le droit et le respect des générations futures). Aujourd'hui avec François Veillerette l'association "générations futures" lutte contre les pesticides dans notre alimentation mais aussi dans l'eau et l'air.
La collecte va nous permettre de :
- Creuser la deuxième pièce pour agrandir la cave 3 000€ (La cave fera 70m² au lieu de 40m² actuellement),
- Poser la voute en brique 17 000€ (3 voûtes car nous aurons 3 caves séparées),
- Carreler la cave (ça c'est du plus ....).
Pour les personnes ne souhaitant pas faire un don via internet, un envoi de chèque est possible en envoyant directement à l’adresse ci-dessous avec vos coordonnées et adresse mail.
Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN
3 rue André Picard
60220 St Samson La Poterie
Votre contribution sera reversée sur le site MiiMOSA et vous bénéficierez des mêmes contreparties.
On vous remercie tous par avance pour votre soutien !
Une carte postale du projet + votre nom à la ferme !
Un grand merci ! Remerciements sur notre page Facebook et une carte postale de notre projet + votre nom sur le panneau "nos contributeurs" à la ferme !
Invitation à l'inauguration de la nouvelle fromagerie + 1 yaourt !
Un grand merci ! Contrepartie précédente et comme notre projet est de rapprocher les gens nous proposons une invitation à l'inauguration de la nouvelle fromagerie ! Vous pouvez venir seul ou accompagné(e), prendre un verre de l'amitié ensemble et vous repartirez avec 1 yaourt de 250g.
Contreparties précédentes + de la tomme et du lait !
Un super grand merci ! Contreparties précédentes et vous repartirez avec 1/4 de tomme et 1L de lait !
De la tomme au foin !
Un super grand merci ! Contreparties précédentes et vous repartirez en plus avec 1 tomme au foin emballée dans le foin et 1 yaourt de 500g !
Invitation à l'inauguration de la nouvelle fromagerie + un repas pour 2 !
Un énorme merci ! Contrepartie à 50€ + un repas pour 2 personnes lors de l'inauguration (hors boisson).
Contrepartie précédente mais pour une famille
Un méga merci ! La contrepartie précédente mais pour une famille (2 adultes + enfants, hors boisson).
Une nuit au gîte !
Un super giga merci ! Remerciements sur notre page Facebook et une carte postale de notre projet + votre nom sur le panneau "nos contributeurs" à la ferme + nous vous accueillerons un week-end à la ferme avec visite de la ferme et de la fromagerie avec une nuit au gîte (capacité 2 à 4 personnes) !
Parrainage d'une vache
Parrainez un veau, donnez lui un nom et vous recevrez des nouvelles + 1/4 de tomme et un fontenot ou sullybert tous les mois pendant 1 an.
Un week-end à la ferme !
Un méga merci ! Contrepartie à 80€ + un repas pour la famille (2 adultes + enfants, hors boisson) + Nous vous accueillerons 2 nuits au gîte avec visite de la ferme et de la fromagerie (capacité 2 à 4 personnes) !
Un séjour à la ferme !
Un giga merci ! Contrepartie précédente mais nous vous accueillons au gîte sur une semaine (hors vacances scolaire).
Vous êtes une AMAP
Vous êtes une AMAP ! Faîtes bénéficier vos adhérents d'une réduction de 10% sur une durée de 6 mois !
Suite à un orage de grêle, nous avons besoin de votre aide pour financer les travaux de la toiture de notre ferme collective !
S'engager pour la création d'une forêt nourricière autonome en Gironde en collaboration avec le vivant.
