Un lieu de production unique au cœur de Bayonne, où nous fabriquerons sur place de délicieux fromages frais et yaourts à partir de lait cru du Pays Basque.
Les méthodes de transformation seront artisanales, respectant la matière première et évidemment la qualité du produit fini.
Nos produits seront gourmands et de qualité avec un très faible impact environnemental et une rémunération juste pour notre éleveur laitier.
Mais surtout, nous avons à cœur de créer un lieu de vie et d’échange qui parlera de l’élevage laitier, des techniques de production, comme des recettes à faire à la maison pour déguster nos produits.
La Laiterie Marengo c’est deux ingénieurs en reconversion professionnelle
| Laurent Gonthier : "jeune papa et fraîchement diplômé d’une formation en environnement après 10 ans d’ingénierie en bureau d’étude, j’ai souhaité m’investir dans le monde de demain : l’alimentation locale et les circuits courts, l’agriculture durable, la résilience territoriale… Jusqu'alors fromager du Dimanche, cette laiterie urbaine correspond parfaitement à mes envies d’un métier concret et plaisir qui me permet de travailler avec du vivant (que ce soit le lait, les vaches ou les voisins)." | Romain Plateau : "initialement dans les sciences cognitives, j’ai ressenti un besoin de changement professionnel avec une véritable envie d’un métier axé sur le contact humain, l’échange et la pédagogie. Je souhaitais m’investir dans mon territoire familial au sein du Pays basque et participer à son dynamisme. Bon vivant averti, l’idée de la laiterie germe (ou plutôt fermente !) et il est temps de passer à l’action." |
Bien évidemment pour fabriquer nos bons fromages il nous faut du bon lait cru : nous avons choisi du 100% bio ET 100% basque !
Mais concrètement le lait il vient d’où ?
De chez François, véritable amoureux de ses vaches et installé à URCUIT depuis 1980 (12Km de Bayonne, du lait archi local quoi !) . Il est à la tête d’un cheptel d’une cinquantaine de bêtes et s’est converti en Agriculture Biologique en 2017.
Ses vaches pâturent le plus possible et elles sont nourries exclusivement avec l’herbe de sa propre exploitation (et ça, on peut vous dire que ça change tout sur le goût et la fraicheur du lait !)
Il y a eu du chemin parcouru entre nos écrans d’ordinateur et les cuves fromagères ... et ça ne s'est pas fait en 2 jours !
Nous avons commencé par suivre des formations théoriques et pratiques auprès de l'ENIL et d'OTTANTA (première production urbaine de mozzarella en France) pour acquérir les fondamentaux du métier et les ficelles du filage de la Mozza.
Ensuite nous avons étoffé notre bagage technique grâce à des stages sur des exploitations et des semaines de production chez nos amis d'OTTANTA.
Pendant un an nous avons donc regardé, écouté, appris, essayé, raté, réessayé... Et tout ça grâce à des personnes passionnées et formidables qui nous ont transmis leurs connaissances et leurs motivations.
Passons maintenant aux choses sérieuses !
Nous vous avons parlé de la qualité de notre lait local ? Parlons maintenant de ce que nous allons en faire.
Et oui, la Mozzarella, comme ses sœurs la Burrata et la Ricotta, est donc un fromage frais dont le goût et la texture évoluent rapidement avec le temps. Alors que le Pays Basque dispose de magnifiques élevages laitiers, il nous paraît donc naturel de produire localement ces fromages frais, afin d’en préserver toutes les qualités nutritionnelles et gastronomiques.
Les mystères de la fabrication des fromages vous intriguent ? Vous rêvez d'apprendre à faire vos Mozza vous-même ?
Ça tombe bien nous adorons expliquer et répondre aux questions. Alors passez nous voir à la boutique !
Une partie de notre atelier sera vitrée et visible depuis la boutique : vous aurez l'occasion de nous voir les mains dans le fromage en pleine production !
Nous proposerons aussi des ateliers de fabrication : en famille, entre amis ou en amoureux, venez produire et déguster vos propres Mozza et Burrata.
Nous souhaitons valoriser le travail des éleveurs du coin avec des produits de qualité, proposer une solution d'alimentation locale, durable et saine et participer au dynamisme de notre territoire.
Et parce que nous tenons à notre jolie planète, nos produits seront vendus dans des bocaux en verre consignés, que vous pourrez rapporter en boutique pour récupérer votre consigne.
Si vous avez envie de nous suivre dans cette aventure mais surtout de vous régaler de Mozza, Burrata et Yaourts bayonnais, n’hésitez pas à nous donner un petit coup de pouce !!!
Nous aider dans notre projet c’est soutenir ...
... et l’utilisation des fonds sera :
Il est tout à fait possible de contribuer par chèque à l'adresse suivante :
La Laiterie Marengo
5 rue Marengo
64100 BAYONNE
Apéro pour 2 !
1 Mozza (125g)
1 Burrata (150g)
Apéro pour 4 !
2 Mozzas (125g)
1 Burrata (150g)
1 pot de Straccia (200g)
Assortiment de la Laiterie
1 Mozza (250gr)
1 Burrata (150g)
1 Straccia (200g)
1 Ricotta (200gr)
1 fromage à tartiner (200gr)
1 Yaourt (400g)
Assortiment de la Laiterie et de l'épicerie, dans un ToteBag
1 Tote bag édition limitée La Laiterie Marengo
1 Mozza (250gr)
1 Burrata (150g)
1 Straccia (200g)
1 Ricotta (200gr)
1 fromage à tartiner (200gr)
1 Yaourt (400g)
1 Assortiment d'épicerie (huile d'olive, sel, condiments, biscuits)
Atelier, Tote Bag et Assortiments de la Laiterie
1 Place pour un Atelier (2h)
1 Tote bag édition limitée La Laiterie Marengo
1 Mozza (125gr)
1 Burrata (150g)
1 Straccia (200g)
1 Assortiment d'épicerie (huile d'olive, sel, condiments, biscuits)
Privatisation de la Laiterie
Atelier privé pour 5 personnes
Dégustation / Apéro
Vos productions à la maison
Élevage de poules bio de races anciennes en Bourgogne, aux œufs de toutes les couleurs. Des poules mélodiques pour des œufs chromatiques.
Participez à la naissance d’un verger vivant et permaculturel pour la fabrication de limonades et cidres en fermentation naturelle.
