par Joseph SIMONY
SIREN: 538326919
Paris, France
Le projet est pensé comme un cabinet de curiosité culinaire sans frontières créé par mes soins, Joseph, cuisinier depuis 5 ans maintenant. C'est avec l'ambition de se reconnecter au vivant et aux paysans le plus localement possible, d'utiliser des produits de saison bien sûr, et principalement végétaux, qu'est né ce projet en explorant le monde culinaire dans sa globalité (art de la table, scénographie, sourcing ciblé et cuisine).
Le constat :
Le Bon, Les racines de l'esprit naissent dans l'estomac.
Autant vous dire que la vulnérabilité est mise à rude épreuve en ces temps troublés ! Moi-même, si je venais à perdre mon odorat (même partiellement), je ne pourrais plus exercer ce si beau métier !
C'est pourquoi il me semblait judicieux d'associer le bien manger, la re-découverte de nos produits français et l'accès aux bienfaits naturels, qui sont à même de renforcer le système immunitaire via l'usage des vitamines D, B3, C, du zinc**, du magnésium et autres oligo-éléments.
Une production au maximum locale ?
Résident du 18ᵉ arrondissement de Paris, j'ai cherché à travailler avec un maximum d'acteurs locaux via la coopérative La Louve ou encore la ferme d'agriculture urbaine La Caverne. Pour concevoir ces produits en conserve, j'utilise les locaux du tiers-lieu le Collectif 4C situé également dans le 18ᵉ arr.
Le sourcing recherché de mes produits et le lien humain qu'il en résulte est ce qu'il y a de plus précieux pour moi, ainsi que la nécessité de créer du lien et prendre soin de tout un écosystème.
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99% des produits sont français (épices & aromates également), 80% sont labellisés BIO et 20% issu de l'agriculture raisonnée*.
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Pour une partie de mes légumes, je travaille avec Les Limons de Toulotte, un ami maraîcher. Nous irons tout de même jusqu'en Bretagne pour l'utilisation d'algues certifiées BIO récoltées par Hep Ken dans une zone Natura 2000**.
Pour les épices, je me fournis chez Épices Shira, membre du Collège Culinaire de France, travaillant en direct avec de petits producteurs d'épices d'exception, biologiques ou sauvages. Et pour consolider mes recherches, je peux compter sur les trouvailles de la supérette Super Frais, dans le 20ème arr. On ira faire aussi un petit tour au Japon mais produit en France, en Touraine avec Sanga, producteur de koji (utilisé dans la préparation de produits issus de la fermentation).
La collecte servira tout d'abord à faire découvrir la cuisine qui sera proposée sous le nom de cette nouvelle entreprise qu'est UFŌ Unexpected Food Ōbservatory(®).
Ce projet est ainsi l'amorce d'une longue série gravitant autour de l'alimentation, de l'humain et de la notion de "se ressourcer". Vous aurez donc la possibilité de goûter, via cette déclinaison d'apéritif thématique, à une ébauche des projets à venir.
Ce crowdfunding sera également le moyen d'investir dans du matériel de cuisine professionnel, et autres coûts relatifs aux projets futurs.
... la suite ici
Tout d'abord, sachez que je m'adapte strictement au rythme des saisons mois après mois. Mes recettes sont uniquement végétales et évolutives ! Ceci étant dit, je peux vous donnez quelques indices (que je posterai régulièrement ici et sur mon Instagram) sur cet apéro qui se constitue en 4 produits :
Soucieux de notre environnement, de mon empreinte carbone et de la traçabilité de mes produits, je me fournis auprès d'organismes dont la démarche représente un faible impact écologique.
1° PALIER 1 700€ qui comprend :
2° PALIER 2 500€ :
3° PALIER 3 500€ :
Et s’il y a plus ?
Tout d'abord merci d'y croire ! Le + ne sera pas gaspillé, bien au contraire. Il servira à créer la suite de certains projets, à l'heure actuelle en réflexion, et d'autres en cours de réalisation. Le + sera aussi là pour me permettre d'élaborer surtout de nouvelles recettes.
Rappel : les contributeurs peuvent participer par chèque/espèce à l'adresse postale suivante :
Joseph Simony
20 rue Léon, 75018 Paris
France
Je rappelle que je ferai au mieux pour avancer un maximum sur le projet, mais que des retards significatifs pourraient compter dans la balance dûs aux mesures sanitaires qui nous frappent sans prévenir ! D'ici là, continuez à prendre soin de vous, de votre entourage, et j'espère que l'on se retrouvera réuni.e.s tou.te.s ensemble pour des lendemains qui
chantent !
J'aimerais remercier tout ce petit monde qui reste à l'affût, vif, connecté et bienveillant ! Vous suivez régulièrement mes projets, et me motivez à entreprendre ce genre d'expérience qui me permet d'exercer cette passion devenue un métier, que j'aime profondément.
Une mention spéciale à Laurine, sans qui ce projet serait resté une idée sur le papier ! Également à Carol qui participe à la création graphique du dessus de la box, pour son enthousiasme. Enfin à Dady & M'man, pour m'avoir boosté également sur le projet !
Merci à tou.te.s d'y contribuer ;)
Sources :
Tableau Ciqual de l'Anses*
Coronavirus et zinc, quel est le lien ?*
Agriculture raisonnée***
Zone Natura 2000****
Welcome on board!
"Un geste plus un geste et c'est notre Terre qui va mieux". Un énorme merci pour ta contribution et un repost de ta participation sur mon Instagram ;)
Vitamine Des forces spéciales !
Bravo & Merci ! Tu viens de te financer un coup de boost avec la tartinade de Champignons de Paris au miso.
Chloroboost
Au top !
Tu recevras 1 tartinade + 1 confiture !
À servir avec un bon plateau de fromages.
Petite Cure Remise en forme
Hop hop ! Tu recevras 1 tartinade + 1 Kimchi + 1 confiture.
De quoi agrémenter un apéro qui se respecte !
Immunité
Le Saint-Graal s'offre à toi ! Tu recevras 1 tartinade + 1 Kimchi + 1 confiture + 1 condiment à base d'algues + 1 masque en tissus imprimé cousus main dans une box signée en collaboration avec l'artiste Carolalune.
Apéro ++
Youhouuuu ! Je t'apportes la box et tout ce qu'il faut pour accompagner ton apéro chez toi ! Un bon vin + fromage + charcuterie de qualité et gestes barrières oblige !
Passeport santé
T'es pas prêt ! En plus de la box, je viens cuisiner pour 2 personnes à domicile, avec une ou deux bonnes quilles ! Et gestes barrières oblige !
Une boulangerie 100 % bio, du pain au levain naturel, brioches, gâteaux de voyage & snacking de saison
Après 4 années à vous régaler avec nos légumes et œufs bio, nous lançons notre food truck pour vous proposer des plats savoureux
