par Claire
Moi c'est Claire, je suis installée en tant que boulangère depuis le début de l'année 2021 au hameau de Coste Joffre, à Saint Bonnet en Champsaur dans les Hautes alpes.
Il y a cinq ans, de retour de voyage, je découvre la fabrication du pain et le plaisir de travailler avec mes mains. Alors, tout en exerçant mon métier d'éducatrice, je passe mon CAP en candidate libre et commence à travailler chez différents boulangers, dont une paysanne boulangère. Avec eux, j'apprends à faire le pain au levain !
C'est en arrivant dans le hameau de Coste Joffre, et grâce aux propriétaires de la ferme que j'entreprends la construction d'un four à pain et aménage un local en fournil. Je m'inscris alors à Coodyssée, coopérative d'entreprise afin de mettre en place mon projet en étant accompagnée dans l'objectif de devenir entrepreneuse-salariée. Parallèlement, je travaille au collège du village comme accompagnante d'élèves en situation de handicap.
Aujourd'hui, le pain est fabriqué sur place, avec une base de levain de seigle et des farines locales dont certaines issues de variétés anciennes afin de favoriser une agriculture respectueuse de l’environnement. Les farines viennent du Champsaur, du Devoluy et du Buech où le blé est transformé en farine grâce à des moulins à meules de pierre. Plus lente, la mouture sur meule de pierre permet de conserver le germe, les minéraux, ainsi que les fibres de la céréale, et donc les propriétés nutritionnelles du grain de blé. Ces farines et le levain donnent un pain plus digeste et qui se conserve mieux.
GAEC Baffol (Saint Bonnet en Champsaur 05)/ GAEC Moulin du forest (Montbrand 05)/ Ferme des Garcins (Devoluy 05)/ Moulin PICHARD (Malijai 04)Sel de bretagne / Les Salignes de Guerande
Je produis différents types de pain :
- pain de campagne moulé 1 kilo,
- pain de campagne ovale 500g nature ou pavot
- pain au petit épeautre,
- petits pains aux olives et noisettes/raisins.
Pour les sensibles au gluten, je propose aussi un pain riz sarrasin graines courges/tournesol fait sur levain de sarrasin.
L’idée est de produire en petite quantité, de transformer des produits locaux de qualité, afin de vous proposer des pains vivants. Je travaille en pétrissant à la main, et avec une cuisson dans un four à bois.
Une demande de label "Nature et Progrès" est en cours. Elle me permettra de vendre en Biocoop.
Mon four à été auto-construit à l'aide de l'atelier paysan. Il fonctionne en chambre de cuisson indirecte, c'est à dire que le foyer du feu se situe sous la chambre de cuisson du pain.
L'auto-construction de ce four m'a permis de me lancer et de commencer à produire du pain lentement, à mon rythme et en petite quantité. Cependant, je peux mettre seulement 20 kilos de pain par fournée, ce qui me demande de faire plusieurs chauffes et plusieurs cuissons (4 fours remplis) pour avoir assez de pain à la vente, environ 60k.
Pour plus de renseignements : rejoignez moi sur Facebook ou sur le site internet :
Les fonds récoltés me permettront d'acheter un nouveau four à pain ! Je souhaite continuer à travailler avec un four à bois, ainsi qu'en cuisson indirecte.
Le nouveau four serait fabriqué par Fermaconstruction installé en France à Alaigne.
Pour le nouveau four il y a presque un an d'attente : livraison possible en mars ou avril 2022.
Ce four permet de cuire 35 kilos par cuisson, alors qu'actuellement je peux cuire 20 kilos grand maximum. La logistique de préparation et de cuisson sera alors elle aussi plus simple. C'est aussi un four construit par des professionnels est donc mieux réfléchi, et plus solide.
La collecte permettra de financer à un peu plus de la moitié du coût total du four. Il coute actuellement 12 500€. Et puis, qui dit plus grand four, dit plus de pains donc plus de moules nécessaires :
- 7 000€ pour le four
- 400€ pour de nouveaux moules
De plus, sur la somme totale collectée, 8% sont prélevés pour la plateforme Miimosa afin de payer leurs salariées et garantir une sécurité sur les mouvements financiers générés par la collecte.
Pour ceux qui ne mangent pas de gluten pas de soucis, on peut adapter les contreparties !
Et pour celles et ceux qui préféreraient participer par chèque vous pouvez bien sûr m'envoyer tout cela par voie postale à mon adresse :
LOUISE Claire
1046 route de Coste Joffre
05500 Saint Bonnet en Champsaur
Merci, merci
Un grand merci inscrit sur une petite carte, ainsi que la recette du levain de seigle avec astuces et conseils de la boulangère !
1 Pain tout beau tout chaud !
1 pain de 500g nature ou au pavot,
et quelques grammes de levain pour qui veut s'essayer à faire son pain, avec astuces et conseils de la boulangère !
En plus la recette de ma pâte
à pizza au levain.
1 joli pain et un sac à pain !
1 beau pain de 500g nature ou au pavot,
et 1 sac en tissu fait main !
Bien sûr, quelques grammes du levain pour qui veut s'essayer à faire son pain, avec astuces et conseils de la boulangère.
Et la recette de la pâte à Pizza au levain.
Pain Pain et sac à pain !
1 pain de 500g nature ou au pavot,
1 pain au petit épeautre,
et un sac en tissu fait main !
Bien sûr, quelques grammes du levain pour qui veut s'essayer à faire son pain, avec astuces et conseils de la boulangère.
Et la recette de la pâte à Pizza au levain.
Oh la belle brioche !
1 pain de 500g nature ou au pavot,
1 pain au petit épeautre,
et une brioche au levain !!
Bien sûr du levain pour qui veut s'essayer à faire son pain, avec astuces et conseils de la boulangère!
En plus, la recette de la pâte à pizza au levain !
Invitation pour un repas festif et inauguration du four
La contrepartie précédente et une invitation pour 2 personnes à un repas festif pour l'inauguration de ce nouveau four !
Une journée découverte et formation au Fournil
La contrepartie précédente et une journée avec moi au fournil pour découvrir la fabrication du pain du début à la fin.
Vous repartirez avec un pain aux olives ou noisettes raisins de votre préparation.
Une boulangerie 100 % bio, du pain au levain naturel, brioches, gâteaux de voyage & snacking de saison
Après 4 années à vous régaler avec nos légumes et œufs bio, nous lançons notre food truck pour vous proposer des plats savoureux
